Saucisses : combien de temps ça se garde ?
En bref
Saucisses (chair crue en vrac ou galettes) : 1-2 jours au frigo et 1-2 mois au congélateur.
- Chair crue en vrac ou galettes 1-2 jours au frigo · 1-2 mois au congélateur
- Dures/sèches, entières, non ouvertes sans limite de durée au frigo
- Fumées entièrement cuites, kielbasa 1 semaine au frigo · 1-2 mois au congélateur
Frigo
À partir de l'achat
1-2jours
Congélateur
Se congèle : oui
1-2mois
Placard
Pas de durée connue
-
Le mien est au frigo depuis
Recongeler après décongélation au frigo ?
- États-Unis
- Oui
- Royaume-Uni
- Seulement après cuisson
Saucisses au frigo : combien de temps ?
- Chair crue en vrac ou galettes1-2 joursÀ partir de l'achat
- Fumées entièrement cuites, kielbasa1 semaineÀ partir de l'achat
- Sèches, dures (pepperoni), tranchées2-3 semainesÀ partir de l'achat
- Non cuites1-2 jours
- Précuites3-4 joursÀ partir de l'achat
- Dures/sèches, entières, non ouvertessans limite de durée
- Saucisses fumées pour petit-déjeuner, en chapelet, galettes7 jours
- Summer sausage (mi-sèche), ouvertes2-3 semainesAprès ouverture
- Summer sausage (mi-sèche), non ouvertes3 mois
Pour une bonne conservation des aliments, veillez à bien régler la température de votre réfrigérateur : elle doit être maintenue, dans la partie la plus froide, entre 0 et 4 °C.
La température idéale de conservation des aliments se situe entre zéro et + 4°C au point le plus froid.
Saucisses au congélateur : combien de temps ?
- Chair crue en vrac ou galettes1-2 mois
- Fumées entièrement cuites, kielbasa1-2 mois
- Sèches, dures (pepperoni), tranchées1-2 mois
- Non cuites1-2 mois
- Précuites1-2 mois
- Saucisses fraîches, après cuisson2-3 mois
- Achetées surgelées1-2 mois
- Dures/sèches, entières1-2 mois
- Summer sausage (mi-sèche)1-2 mois
- Conseil général1-2 mois
Les durées au congélateur concernent la qualité : un aliment congelé reste sûr.
Pour le congélateur, la température recommandée est de −18 °C.
Saucisses : peut-on congeler ?
Oui.
Saucisses : comment décongeler sans risque
- Au frigo
- Au micro-ondes, le cuire aussitôt décongelé
- Le cuire directement surgelé
Ne jamais décongeler un produit à température ambiante : la décongélation se fait soit au réfrigérateur, soit par cuisson directe.
Il est recommandé de consommer les aliments décongelés rapidement (pas plus de trois jours).
Saucisses : peut-on recongeler ?
- En FranceSeulement après cuisson
- Au Royaume-UniSeulement après cuisson
- Aux États-UnisOui
Ne jamais recongeler un produit qui a été décongelé sauf s’il a subi une cuisson.
Les aliments décongelés ne doivent pas être congelés à nouveau.
Saucisses hors du frigo : est-ce possible ?
- Dures/sèches, entières6 semaines
- Dures/sèches, entières, non ouvertes6 semaines
Toutes les formes en un coup d'œil
| Forme | Frigo | Congélateur | Placard |
|---|---|---|---|
| Chair crue en vrac ou galettes | 1-2 jours | 1-2 mois | - |
| Chair crue en vrac ou galettes, ouvertes | - | - | - |
| Fumées entièrement cuites, kielbasa | 1 semaine | 1-2 mois | - |
| Fumées entièrement cuites, kielbasa, ouvertes | - | - | - |
| Sèches, dures (pepperoni), tranchées | 2-3 semaines | 1-2 mois | - |
| Non cuites | 1-2 jours | 1-2 mois | - |
| Précuites | 3-4 jours | 1-2 mois | - |
| Saucisses fraîches, après cuisson | - | 2-3 mois | - |
| Saucisses fraîches, après cuisson, ouvertes | - | - | - |
| Achetées surgelées | - | 1-2 mois | - |
| Dures/sèches, entières | - | 1-2 mois | 6 semaines |
| Dures/sèches, entières, ouvertes | - | - | - |
| Dures/sèches, entières, non ouvertes | sans limite de durée | - | 6 semaines |
| Saucisses fumées pour petit-déjeuner, en chapelet, galettes | 7 jours | - | - |
| Summer sausage (mi-sèche) | - | 1-2 mois | - |
| Summer sausage (mi-sèche), ouvertes | 2-3 semaines | - | - |
| Summer sausage (mi-sèche), non ouvertes | 3 mois | - | - |
| Conseil général | - | 1-2 mois | - |
Ce que disent les sources officielles
Extraits reproduits mot pour mot, dans leur langue d'origine (anglais). Aucune source française n'est encore intégrée : les recommandations viennent des autorités britanniques et américaines.
“Sausage, raw from meat or poultry 1-2 days”
“Sausage, raw, from chicken, turkey, pork, or beef 1 to 2 days 1 to 2 months”
“Sausage, raw 1-2 days 1-2 months”
“Bacon and sausage Sausage, raw - from chicken, turkey, pork, beef 1-2 days 1-2 months”
Questions fréquentes
Saucisses au frigo : combien de temps ?
Chair crue en vrac ou galettes: 1-2 jours; Fumées entièrement cuites, kielbasa: 1 semaine; Sèches, dures (pepperoni), tranchées: 2-3 semaines; Non cuites: 1-2 jours.
Saucisses au congélateur : combien de temps ?
Chair crue en vrac ou galettes: 1-2 mois; Fumées entièrement cuites, kielbasa: 1-2 mois; Sèches, dures (pepperoni), tranchées: 1-2 mois; Non cuites: 1-2 mois. Les durées au congélateur concernent la qualité : un aliment congelé reste sûr.
Saucisses : peut-on congeler ?
Oui.
Saucisses : peut-on recongeler ?
En France: Seulement après cuisson; Au Royaume-Uni: Seulement après cuisson; Aux États-Unis: Oui.
Bon à savoir
Autres chiffres donnés par les sources pour des variantes proches :
- Saucisses fraîches, non cuites Frigo 1-2 jours
- Saucisses de Francfort et autres saucisses cuites Frigo 2 semaines Congélateur 1-2 mois
- Saucisses de Francfort et autres saucisses cuites Frigo 7 jours
- Saucisses fraîches, après cuisson par le consommateur Frigo 3-4 jours
- Bacon et saucisses, saucisses, achetées surgelées Frigo 3-4 jours Congélateur 1-2 mois
- Saucisses dures/sèches Frigo 3 semaines
- Bacon et saucisses : summer sausage portant la mention « à conserver au réfrigérateur » Frigo 3 semaines
- Summer sausage (mi-sèche) Frigo 3 semaines
Sources
Nous affichons toujours la durée la plus prudente parmi les sources officielles. Dernière vérification : 1 octobre 2026.
- FoodSafety.gov Cold Food Storage Chart US
- Food Standards Agency - consumer food hygiene guidance GB
- Kansas State University Research and Extension US
- University of Illinois Extension US
- Penn State Extension US
- University of Minnesota Extension US
- University of Georgia Extension US
- University of Nebraska-Lincoln Extension US
- North Dakota State University Extension US
- Ohio State University Extension US
- University of Kentucky Extension US
- Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech) US
- Oregon State University Extension US
- USDA FSIS FoodKeeper data US
- USDA FSIS Safe Food Handling and Preparation US
Valeurs que nous n'affichons pas (9)
Ces valeurs ont été écartées : non confirmées par une seconde source indépendante, ou contredites par une durée plus courte.
- Saucisses fraîches, après cuisson, ouvertes, frigo: 3-4 jours (fsis.usda.gov, non confirmée par une seconde source)
- Fumées entièrement cuites, kielbasa, ouvertes, frigo: 7 jours (fsis.usda.gov, une source donne une durée plus courte)
- Dures/sèches, entières, ouvertes, frigo: 3 semaines (fsis.usda.gov, une source donne une durée plus courte)
- Achetées surgelées, frigo: 3-4 jours (foodsafety.gov, non confirmée par une seconde source)
- Chair crue en vrac ou galettes, ouvertes, frigo: 1-2 jours (fsis.usda.gov, non confirmée par une seconde source)
- Précuites, frigo: 5-7 jours (asi.k-state.edu, une source donne une durée plus courte)
- Précuites, frigo: 5-7 jours (fcs.uga.edu, une source donne une durée plus courte)
- Précuites, frigo: 1 semaine (food.unl.edu, une source donne une durée plus courte)
- Non cuites, frigo: 3-4 jours (fsis.usda.gov, une source donne une durée plus courte)