Combien de temps ça se garde

Viande / Fraîche

Bœuf : combien de temps ça se garde ?

En bref

Bœuf (rôti de côte, avec os) : 2-4 jours au frigo et 4-12 mois au congélateur.

  • Filet, entier 2-4 jours au frigo · 4-12 mois au congélateur
  • Steaks, côtes, rôtis frais 2-3 jours au frigo · 4-12 mois au congélateur
  • Haché 1-2 jours au frigo · 3-4 mois au congélateur
Forme

Frigo

À partir de l'achat

2-4jours

Congélateur

Se congèle : oui

4-12mois

Placard

Pas de durée connue

-

Le mien est au frigo depuis

Recongeler après décongélation au frigo ?

États-Unis
Oui
Royaume-Uni
Seulement après cuisson

Bœuf au frigo : combien de temps ?

  • Rôti de côte, avec os2-4 joursÀ partir de l'achat
  • Rôti de côte ; sans os, roulé2-4 joursÀ partir de l'achat
  • Rôti de tende de tranche ou de culotte2-4 joursÀ partir de l'achat
  • Filet, entier2-4 joursÀ partir de l'achat
  • Filet, moitié2-4 joursÀ partir de l'achat
  • Paleron à rôtir, poitrine2-4 joursÀ partir de l'achat
  • Steaks2-3 joursÀ partir de l'achat
  • À braiser, en cubes1-2 jours
  • Plat de côtes3-5 joursÀ partir de l'achat
  • Haché1-2 joursÀ partir de l'achat
  • Steaks, côtes, rôtis frais2-3 jours

Pour une bonne conservation des aliments, veillez à bien régler la température de votre réfrigérateur : elle doit être maintenue, dans la partie la plus froide, entre 0 et 4 °C.

La température idéale de conservation des aliments se situe entre zéro et + 4°C au point le plus froid.

Bœuf au congélateur : combien de temps ?

  • Rôti de côte, avec os4-12 mois
  • Rôti de côte ; sans os, roulé4-12 mois
  • Rôti de tende de tranche ou de culotte4-12 mois
  • Filet, entier4-12 mois
  • Filet, moitié4-12 mois
  • Paleron à rôtir, poitrine4-12 mois
  • Steaks4-12 mois
  • À braiser, en cubes4-12 mois
  • Plat de côtes4-12 mois
  • Haché3-4 mois
  • Steaks, côtes, rôtis frais4-12 mois
  • Conseil général3-6 mois

Les durées au congélateur concernent la qualité : un aliment congelé reste sûr.

Pour le congélateur, la température recommandée est de −18 °C.

Bœuf : peut-on congeler ?

Oui.

Bœuf : comment décongeler sans risque

  1. Au frigo
  2. Au micro-ondes, le cuire aussitôt décongelé
  3. Le cuire directement surgelé

Ne jamais décongeler un produit à température ambiante : la décongélation se fait soit au réfrigérateur, soit par cuisson directe.

Il est recommandé de consommer les aliments décongelés rapidement (pas plus de trois jours).

Bœuf : peut-on recongeler ?

  • En FranceSeulement après cuisson
  • Au Royaume-UniSeulement après cuisson
  • Aux États-UnisOui

Ne jamais recongeler un produit qui a été décongelé sauf s’il a subi une cuisson.

Les aliments décongelés ne doivent pas être congelés à nouveau.

Bœuf hors du frigo : est-ce possible ?

Les sources officielles ne donnent aucune durée de conservation à température ambiante pour cet aliment.

Toutes les formes en un coup d'œil

FormeFrigoCongélateurPlacard
Rôti de côte, avec os2-4 jours4-12 mois-
Rôti de côte ; sans os, roulé2-4 jours4-12 mois-
Rôti de tende de tranche ou de culotte2-4 jours4-12 mois-
Filet, entier2-4 jours4-12 mois-
Filet, moitié2-4 jours4-12 mois-
Paleron à rôtir, poitrine2-4 jours4-12 mois-
Steaks2-3 jours4-12 mois-
À braiser, en cubes1-2 jours4-12 mois-
Plat de côtes3-5 jours4-12 mois-
Haché1-2 jours3-4 mois-
Steaks, côtes, rôtis frais2-3 jours4-12 mois-
Conseil général-3-6 mois-

Ce que disent les sources officielles

Extraits reproduits mot pour mot, dans leur langue d'origine (anglais). Aucune source française n'est encore intégrée : les recommandations viennent des autorités britanniques et américaines.

“Ces viandes doivent être conservées au froid (T°<+4°C), consommées 24h après l’achat et être cuites à cœur.”

“Store in an airtight container in the fridge for 2 days, freezer for 3 - 6 months.”

“Roasts, beef, veal, pork, lamb 3-5 days 4-12 months”

“roasts 3 to 5 days 4 to 12 months”

Questions fréquentes

Bœuf au frigo : combien de temps ?

Rôti de côte, avec os: 2-4 jours; Rôti de côte ; sans os, roulé: 2-4 jours; Rôti de tende de tranche ou de culotte: 2-4 jours; Filet, entier: 2-4 jours.

Bœuf au congélateur : combien de temps ?

Rôti de côte, avec os: 4-12 mois; Rôti de côte ; sans os, roulé: 4-12 mois; Rôti de tende de tranche ou de culotte: 4-12 mois; Filet, entier: 4-12 mois. Les durées au congélateur concernent la qualité : un aliment congelé reste sûr.

Bœuf : peut-on congeler ?

Oui.

Bœuf : peut-on recongeler ?

En France: Seulement après cuisson; Au Royaume-Uni: Seulement après cuisson; Aux États-Unis: Oui.

Bœuf hors du frigo : est-ce possible ?

Les sources officielles ne donnent aucune durée de conservation à température ambiante pour cet aliment.

Bon à savoir

Autres chiffres donnés par les sources pour des variantes proches :

  • Viande fraîche (bœuf, veau, agneau et porc) : steaks, côtelettes, rôtis Frigo 3-5 jours
  • Bœuf frais, rôtis, steaks, côtelettes ou côtes Frigo 3-5 jours Congélateur 6-12 mois
  • Bœuf, veau, agneau et porc frais, steaks Frigo 3-5 jours Congélateur 4-12 mois
  • Bœuf, veau, agneau et porc frais, côtelettes Frigo 3-5 jours Congélateur 4-12 mois
  • Bœuf, veau, agneau et porc frais, rôtis Frigo 3-5 jours Congélateur 4-12 mois

Aliments proches

Sources

Nous affichons toujours la durée la plus prudente parmi les sources officielles. Dernière vérification : 1 octobre 2026.

Valeurs que nous n'affichons pas (3)

Ces valeurs ont été écartées : non confirmées par une seconde source indépendante, ou contredites par une durée plus courte.

  • Conseil général, frigo: 24 heures (agriculture.gouv.fr, non confirmée par une seconde source)
  • Conseil général, frigo: 2 jours (lovefoodhatewaste.com, non confirmée par une seconde source)
  • À braiser, en cubes, frigo: 3-5 jours (fsis.usda.gov, une source donne une durée plus courte)