Come scegliamo questi numeri

• Ogni numero proviene da una fonte ufficiale sulla sicurezza alimentare (agenzie pubbliche, servizi sanitari nazionali, università) e rimanda alla frase esatta del documento.
• Quando le fonti non concordano, mostriamo il valore più prudente.
• I tempi in frigorifero degli alimenti deperibili (carne, pesce, latticini, uova, avanzi) sono mostrati solo se una seconda istituzione indipendente li conferma.
• Quando nessuna fonte indica un valore, mostriamo "-". Non colmiamo mai una lacuna con un'ipotesi.
• Nomi ed etichette sono tradotti; le citazioni delle fonti restano nella lingua originale.